吃核桃補腦、吃肝補肝等“吃啥補啥”或“以形補形”的說(shuō)法一直深入人心。搜尋網(wǎng)絡(luò )，不少飲食指引、進(jìn)補心得令人眼花繚亂，有人說(shuō)番茄像心臟，高膽固醇患者要多吃以降低中風(fēng)風(fēng)險；紅葡萄像紅血球，能幫助身體對抗心血管疾病……
不過(guò)在現實(shí)生活中，也有不少人栽在“補”字上。家住廣州天河區的老姚因感到退休后記憶力下降，常吃豬腦，沒(méi)想到卻吃出了動(dòng)脈硬化。有關(guān)專(zhuān)家在接受南方日報記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，“以形補形”雖有一定道理，但不可亂補一氣。
不可全盤(pán)否定
以血養血、吃心養心、吃腰子補腎、吃肺潤肺……“吃啥補啥、以形補形”在民間向來(lái)大受歡迎，吃核桃便是“以形補形”的最典型案例。在許多人看來(lái)，核桃有類(lèi)似人腦組織“溝回”的結構，最好用來(lái)補腦。
在接受南方日報記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)，省疾控中心主任、廣東省食品安全專(zhuān)家委員會(huì )主任張永慧表示，不能全盤(pán)否定這些說(shuō)法，“中醫進(jìn)補，藥食同源，文明古國都有這樣的歷史，不過(guò)這些是建立在觀(guān)察經(jīng)驗的基礎上，最終還是需要用科學(xué)知識來(lái)證明?！?/span>
例如，羊肉、狗肉常被稱(chēng)為進(jìn)補佳品，而現代研究發(fā)現，這與這些肉類(lèi)中含有某種特定物質(zhì)有關(guān)?！吧窖蜻\動(dòng)能力強，脂肪少，現代營(yíng)養學(xué)發(fā)現在其瘦肉組織中有肉堿，它是人體內能量代謝中重要的載體，是最原始的活力及抗衰老的營(yíng)養素?！睆堄阑壅f(shuō)。
再以上文所說(shuō)的核桃補腦為例，據南方醫科大學(xué)附屬中西醫結合醫院教授、主任醫師彭康介紹，這歸根結底是因為核桃富含脂肪油、蛋白質(zhì)、碳水化合物，并含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素，這才是它用于補腦的內在原因。
再說(shuō)說(shuō)“以鞭補鞭”，很多男士“好這一口”，就是為了吃后獲得生理、心理的雙豐收。張永慧分析，這也有一定道理，因為這些特殊的器官除含有蛋白質(zhì)、微量元素及維生素等營(yíng)養物質(zhì)外，還有一些生物活性物質(zhì)，也含有天然激素、類(lèi)激素，特別是雄性激素等，的確能起到一定作用。
被認為壯陽(yáng)“神物”的海狗也大受男士歡迎。張永慧表示，從科學(xué)角度說(shuō)，這還與這種動(dòng)物的生長(cháng)環(huán)境有關(guān)，“由于生長(cháng)在非常寒冷的地方，海狗必須儲存大量脂肪，它們的身體便需要特殊構造，繁殖時(shí)間特別短，交配就必須強有力，這就意味著(zhù)它們的雄性激素水平相對高?！?/span>
不可過(guò)于迷信
不過(guò)，經(jīng)驗有時(shí)也不靠譜，因此在張永慧看來(lái)，不可迷信“以形補形”?！叭撕蛣?dòng)物物種不同，食物的效應自然不能等同，比如激素對人所發(fā)揮的作用和對動(dòng)物不同；而且，由于人在大多數情況下吃熟食，很多生物性物質(zhì)在烹調加溫過(guò)程中就已經(jīng)破壞了?！睆堄阑鄯治?。
也許有人說(shuō)可以吃生的，這可就要承擔一定風(fēng)險了。張永慧分析，比如生吃生蠔，其中所含的諾如病毒和副溶血性弧菌很可能引起中毒；生吃魚(yú)膽也會(huì )因含有膽汁毒素而中毒；生喝蛇的膽汁在過(guò)去也被認為是進(jìn)補的良方，然而研究證明，蛇膽中寄生著(zhù)線(xiàn)蟲(chóng)，許多人便不再冒險。
過(guò)去要吃大魚(yú)大肉進(jìn)補，是因為營(yíng)養缺乏，而如今隨著(zhù)生活水平提高，進(jìn)補真的需要謹慎?！昂芏鄷r(shí)候我們所說(shuō)的進(jìn)補是要消耗動(dòng)物類(lèi)食品，而現在動(dòng)物類(lèi)食品消耗本來(lái)就不少，這導致老年心血管病發(fā)病率不斷飆升，如果盲目進(jìn)補，補進(jìn)去的可能是膽固醇，而不是有益物質(zhì)?！睆堄阑鄯治?。
早在唐代，藥王孫思邈就用豬肝來(lái)治療夜盲癥，現實(shí)生活中不少人也對動(dòng)物肝臟情有獨鐘。在彭康看來(lái)，這種補法并非人人適合?！皠?dòng)物肝臟中含有豐富的膽固醇，這對高脂血癥患者無(wú)異于火上澆油，因此，高脂血癥患者要少吃動(dòng)物內臟?！?/span>
前文所說(shuō)“以腦補腦”補出問(wèn)題的老姚就是盲目進(jìn)補的典型案例?！柏i腦屬于高膽固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、動(dòng)脈硬化等問(wèn)題，過(guò)多食用高膽固醇食物會(huì )加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等疾病?！迸砜捣治?。
■常見(jiàn)誤區
◎鞭吃多了
鞭吃多了，自身的激素分泌水平便自然下降，這好比人天天輸血就不造血了。因此，本來(lái)不缺便沒(méi)必要補。
◎動(dòng)物睪丸吃多了
有人愛(ài)用動(dòng)物睪丸、麻雀肉來(lái)治療性欲低下、性功能障礙等疾病。事實(shí)上，療效產(chǎn)生與動(dòng)物睪丸、麻雀肉均為高蛋白質(zhì)、高膽固醉、低脂肪的食物有關(guān)。因此，性欲低下、性功能障礙患者并非一定要吃動(dòng)物睪丸或麻雀肉，適度增加蛋白質(zhì)攝入量，同時(shí)減少脂肪的攝入即可。
◎野味吃多了
原始人要用野生動(dòng)物來(lái)維持能量。但如今，自然環(huán)境已遭到破壞，各種病毒、有害物質(zhì)越來(lái)越多，野生動(dòng)物又沒(méi)打預防針，在不清楚的情況下，最好保持距離，否則容易感染疾病。
◎維生素吃多了
維生素吃多了，身體的吸收能力也會(huì )下降。典型的維生素水溶性實(shí)驗，就是通過(guò)測試人體尿液中的維生素含量，判斷身體是否缺乏維生素。如果排得多，說(shuō)明體內不缺，也沒(méi)必要進(jìn)補。
?。▉?lái)源《南方日報》）
