揭陽(yáng)作為潮客交匯之地，孕育出了豐富多樣的特色美食文化。常見(jiàn)的潮汕生腌海鮮、反沙咸蛋黃、咸菜豬肉、咸橄欖、鹵肉、菜脯、咸蜆、紅肉米等都是高鹽食材。鹽是人體正常代謝所需的鈉的主要來(lái)源。若長(cháng)期攝入不足，會(huì )引發(fā)低鈉血癥，出現四肢無(wú)力，低血壓，食欲不振等癥狀。但若長(cháng)期攝入過(guò)量，則會(huì )引起高血壓，增加心腦血管疾病患病風(fēng)險。因此，吃鹽應適量。

《中國居民膳食指南》（2022年）建議：11歲及以上兒童和成年人每日攝入食鹽不超過(guò)5克，其他年齡段兒童要更少，7～10歲兒童不超過(guò)4克，4～6歲幼兒不超過(guò)3克，2～3歲幼兒不超過(guò)2克?？茖W(xué)食鹽，每人每天攝入5g的量足以滿(mǎn)足成人正常代謝所需。

為了控制鹽的攝入量，我們可以這樣做：

一、總量控制，學(xué)會(huì )量化。

烹飪時(shí)不僅要注意用鹽量，還要計算日常食用的零食、即食食品等食物和在外就餐等的食鹽攝入量?？梢允褂孟摞}勺、鹽罐等工具逐漸降低攝入量。在烹調過(guò)程中少放5%-10%的鹽不會(huì )影響菜肴的口味。

二、日常生活中如何做好減鹽，無(wú)非少買(mǎi)、少煮、少吃高鹽食品。

少買(mǎi)

購買(mǎi)食品時(shí)要注意隱形鹽的問(wèn)題，查看食品營(yíng)養標簽中鈉含量，鈉是預包裝食品營(yíng)養標簽中強制標示的項目，購買(mǎi)時(shí)應注意食品鈉的含量，一般來(lái)說(shuō)，鈉超過(guò) 30%NRV（營(yíng)養素參考值）的食品，建議少買(mǎi)少吃；購買(mǎi)外賣(mài)食品時(shí)主動(dòng)要求少放鹽。

建議：選用新鮮食材；可考慮選擇低鈉鹽替代普通食鹽（高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入人群除外）；外賣(mài)食品多選擇蒸煮、清炒等烹調方法制作的菜品，多選擇菜單上標示“少鹽”或“低鹽”的菜品。

少煮

處理食材時(shí)盡量避免腌制；烹飪天然食物尤其是海產(chǎn)品等富含鈉的食物時(shí)宜少放食鹽，以鮮代鹽；用咸菜、咸魚(yú)等高鹽食物烹飪時(shí)，可先用水沖洗或浸泡，以減少鹽的含量；在烹調預制菜、方便面等食品時(shí)，應減少調料包的使用量，并減少過(guò)度調味。

建議：選用天然和新鮮的食材，利用食材本身的原味來(lái)提升菜品的味道，降低鹽使用量；合理運用烹飪方法，采用蒸煮方式，減少紅燒、醬爆等烹飪方式；善用蔥、姜、蒜、辣椒、檸檬、香菇、芹菜、香菜等調味料來(lái)增加風(fēng)味而不增加鹽分。

少吃

就餐過(guò)程中不宜重復調味。不應再添加食鹽；不宜食用菜肴剩余的菜湯或湯泡飯；減少腌菜和醬菜等腌制品的食用量和頻次，食用時(shí)宜使用白開(kāi)水清洗浸泡除去部分鹽分；注意隱形鹽問(wèn)題，少吃高鹽食品。

總之，適量攝入鹽是保持健康的關(guān)鍵。通過(guò)注意食材的選擇和烹調方式的改變，培養清淡口味，我們可以減少鹽的攝入量，享受美味的同時(shí)保護我們的健康。讓我們一起關(guān)愛(ài)“鹽值”，邁向更健康的生活！